Dette er historien om hvordan vi lagde majones fra bunnen av:
En lørdag i januar fikk vi Åse på middagsbesøk uten helt å ha bestemt oss for hva vi skulle lage. Vi hadde innmari mye kål i skapet, så Åse foreslo coleslaw. Deretter gikk det som følger:
- hvordan lager man coleslaw?
- slår opp i alle norske ungdomskoleelevers bibel for oppskrift.
- oppdager at vi ikke har majones, som tydeligvis er essensielt i coleslaw.
- kan vi lage majones selv? Hva sier Viestad om dette? Hvordan koke vann er svaret på alle grunnleggende spørsmål.
- blir fasinerte av den vanskelige kjemiske prosessen som ligger bak alle sauser man vanligvis ikke lager selv (bernaise, hollandaise, majones) og skjønner hvorfor.
- CHALLENGE ACCEPTED emulgerende sauser, her kommer vi!
Erik er klar for utfordringen.
Først, eggeplommer, sitrus, sennep, salt, eddik.
Det eneste som gjør at innholdet i den lille bollen ikke er majones er all oljen i det litermålet.
Bytter til større bolle, finner fram visp (noe vi senere vil angre, ettersom å vispe majones er innmari slitsomt).
Dette er det aller vanskeligste punktet i majoneslagingen. Dryppe en og en dråpe med olje oppi røren mens det vispes, til dråpe nummer 10 eller 15. Første gang jeg har savnet pipette (dråpeteller) på kjøkkenet.
Bytt visper for ikke å få senebetennelse.
Deretter heller oljen i en veldig tynn stråle under kontinuerlig visping. Pass hele tiden på at den ikke skiller seg.
Det tar lang tid, så ikke prøv å ta noen snarveier.
Vær fasinert over hvor mye volumet øker etter hvert som oljen reagerer med eggeplommen og eddiken.
Når oljen er vispet inn, vær veldig fornøyd med deg selv.
Se så lekker den ble. Tenk at ett egg og noen deciliter olje plutselig kan bli til det der. Magi er det så absolutt. Det var ordentlig slitsomt å gjøre det for hånd, men det gikk greit å ha kontroll på det vi gjorde, så resultatet ble bra.
Egenvispet majones smaker overraskende godt og kan lagres i kjøleskap i noen dager. Kan brukes på brødet for at den ikke skal bli dårlig, i stedet for smør.
Jomfru-coleslawen smakte skikkelig godt og vi kommer helt klart til å gjøre det igjen. I hvert fall om vi er flere enn to som skal vispe…
English: we tried making mayo and it worked really well and tasted delicious, but it was a lot of work.