Salad for lunch

Cucumber, feta cheese, kalamata olives, cherry tomatoes, hard boiled egg, parmesan cheese

A week ago I had Ruben over for dinner. I ended up making spinach pie by accident. This is how it looked.

It was really good. So spinach pie has always been a favourite of mine. I really like spinach, pie and feta cheese and this spinach pie includes all of that into one. It has to be good.

So how to you make it?

1. The pie pastry is just regular pie crust, flour and butter mostly.
2. For the filling, blend thawed frozen spinach, an egg, chopped green olives, chopped feta cheese and some of the juice.
3. Then place chopped tomatoes and leek in the pie first and add the spinach mix.
4. Bake at 225 degrees for 30 min or until the pie is golden and the filling is firm.

Pie is always super simple to make, but you need to have time to make dinner an hour before you are going to eat it, so I make it more seldom than I would have liked. I love how pie makes left overs much more fun and that you can put almost anything in a pie. all you need is flour, butter and eggs in your pantry and then you put anything from your fridge in the pie and call it dinner. Perfect!

I am sorry for the terrible quality, but still.

One chicken filet, eh sweat peas (?) lightly boiled, fennel slices boiled and baked and tomato baked. Everything topped with enough grated parmesan cheese. Happy Friday!

Vi abonnerer jo på grønnsaker og i januar fikk vi veldig mye kål. For å prøve å variere middagene litt gjorde vi mye forskjellig.

Kål er ypperlig i wok, den er fin å koke hel for å ta smør på og du kan putte den i rotmos akkurat som du ville gjort med løk. Men når man spiser et kålhode i uka, blir det til slutt litt kjedelig. Så da prøvde vi oss med “kålrulletter”. Vi fant ut at ost, kjøtt og morsomme grønnsaker kunne gjøre kålen bedre.

Så da stekte vi kjøttdeig og så heiv vi alt oppi kålbladene (sammen med litt soyasaus) og så inn i ovnen.

Det ble egentlig ganske bra. Selv Sindre var fornøyd 😉

Kål er en skikkelig bra grønnsak, egentlig. Den er supersunn, superbillig og enkel å få tak i. Det eneste problemet er at jeg ikke er så vant til å spise den og dermed ikke helt vet hva jeg skal bruke den til. Men kanskje burde man tenke på kål litt som man tenker på løk, at man kan putte den i alt. Den kan være i basen til tomatsaus, i tacoen, i salaten eller stuet sånn som farmor pleide å gjøre. Eller så kan dere bruke en av måtene vi gjorde.

English: we got so much cabbage the last week and we have tried it every way we could think of. It is both healty and cheap, but I had to twist my brain to figure out some varied ways to have it for dinner. 

Det er en stund siden sist jeg blogget om mat jeg har laget selv. Men forrige uke var egentlig en ordentlig bra matuke. På torsdag var jeg jo på styremøte med SiT Kafe og SiT Tapir med etterfølgende ølkurs og middag. Det skulle være siste styremøte, men på grunn av at Akademika er treige og feriepenger ikke kan betales ut før mot sommeren, skal vi møtes igjen. Men allikevel. Først var det ølkurs og vi smake oss gjennom undergjæra og overgjæra øl (egen post kommer senere). Deretter ble det treretters middag (uten bilder),  mye skåling, mange taler og mye godord. Det ble til og med grove finnmarkingvitser og stev. Alt er mulig hos SiT, det er helt sikkert.

I helga var jeg på bursdagstur med TSSG der vi feirer bursdagen til hytta vår, Suddeli Duddelibu, som i år ble 48 år. Hovedatraksjonen er bursdagsmiddagen på lørdag med taler, sanger og bursdagskake. Rettene er hemmelige  og kaken har et dagsaktuelt tema som blir avslørt når kaka blir satt på bordet. Mye forventninger ute og går, kan dere skjønne. Årets meny var, om jeg husker riktig:

• pønsj med tranebærjus, eplejus, sitronsaft og vodka,
• hvitløksmarinerte scampi med foccacia og pesto (alt hjemmelaget),
• frittata med potet, paprika og selleri,
• beikensurret kyllingfilet, smørdampet gulrot og squash, ris og kremet soppsaus
• til dessert müsli, fersk frukt og Philadelphiakrem. Det var riktig deilig!

Årets bursdagskake handlet om telefonkiosk, fordi TSSG i høst, på dugnad, kjøpte en telefonkiosk som vi skal bygge om som dusj utenfor badstuen vår på Duddelibu. Det er et forrykende prosjekt og vi har stor tiltro til Telemontørene, det nye datterselskapet i TSSG konsernet 😉

Og så, selv om vi egentlig skulle ha en enkel søndagsmiddag, etter at vi begge hadde vært på tur i helga, så ble det litt fænsi middag i går også. Erik har nemlig kokeboka til Andreas Viestad – Kunsten å koke vann, og målet var å bruke de vanlige grønnsakene våre til noe morsomt. Det er Andreas Viestad som har lært oss å steke asparges og i går lærte han oss å glasere gulrøtter og å lage blomkålpuré og brokkolipuré. Ikke at du lager pureene så annerledes enn du lager potetstappe. Det var vel mer å få ideen at de kunne være gode å lage puré av, og det var de. Anbefales! I tillegg anbefaler jeg dette for å glasere gulrøtter:

Skjær gulrøttene i litt tykke staver, stek dem i tørr panne med salt og rosmarin. Hell over litt sukker og fortsett å steke dem på høy varme. Når sukkeret er karamelisert legger du to spiseskjeer smør i panna. Når gulrøttene er varme gjennom tilsetter du mer rosmarin og så legger du dem rett på tallerkenen. Deilig!

Det hele ble nytt med elgpølser rett fra slakteren (han er faktisk egentlig pølsemaker) på Høvik (i Bærum, altså) og den siste av de to flaskene rødvin jeg fikk i avskedsgave fra SiT på torsdag.

Deilig helg, sier du?

Ok, so this is the dinner Pia made for us on Saturday.

This is bean salad with so many different kinds of beans. It was really good and a great substitute for potatoes or rice. And then there were mushrooms of different sorts. Delicious.

And we had pork in salted ham and baked tomatoes. And red wine of course. It was such a nice meal. I love having friends who love making food. It makes my life so much better.