Slägeren torsk i frakk – perfekt fiskemiddag

Nå skal jeg tipse dere om torsk i frakk, en veldig enkel fiskemiddag som alle liker, uansett om de liker fisk eller ikke.

image

Torsk i frakk er enkelt og greit torsk i butterdeig som er bakt i ovnen. Det tar lenger tid enn å bare steke en torskefilet, men det smaker tusen ganger bedre. Du kan bruke akkurat de krydderene du vil, jeg liker blåmuggost eller ferske grønne krydder.

Jeg synes det beste er å bruke noen tynne fiskefileter. Vi bruker ofte Firstpricetorsk. Du trenger en filet og en butterdeigsplate per person.

Oppskrift:

  1. Tin begge deler så de ikke er frosne lenger (men ikke varme).
  2. Kjevl ut butterdeigsplata.
  3. Tørk fiskefileten med tørkepapir og legg den midt på butterdeigen.
  4. Dryss på krydder (basilikum, timian, salvie etc er fint) og en ost du liker. Blåmugg er en personlig favoritt, fetaost ser dere på bildet.
  5. Brett igjen butterdeigen så det dekker fisken som best du får til.
  6. Putt i ovnen på ca 200 grader, trenger ca 20 min. Stek til butterdeigen er gyllen. Om fiskefileten er tynn er den mer enn klar, er det en tykk bit bør du har lavere temperatur og lenger tid.

I dag hadde vi salat laget av tomat, paprika, rødløk og olivenolje som vi hadde til. Vi pleier ikke å ha potet eller noe annet til fordi det er nok mat i butterdeigen, men det er fint å ha grønnsaker til. Ovnsbak paprika eller sopp til, eller ha gulrøtter, brokkoli eller brekkbønner ved siden av.

Nam!

English: you should try oven baked cod in butter dough or filo pastry. It is perfect for cheap cod or for people who prefer their fish to taste less like fish.

Tomatboks og couscous blir middag

Jeg har et supert middagstips til dere om dere vil lage mat raskt. Tomatboks og couscous.

image

Hva er jeg snakker om her? Jo, couscous er superpraktisk å ha i skapet for det tar kun noen få minutter å koke (i motsetning til poteter som tar en halvtime eller tørket pasta som tar 8-12 minutter). En annen praktisk ting å ha i skapet er bokstomater. Du kan ha dem i skapet i evigheter og de er greie å ha når man plutselig trenger tomatsaus til noe. Og nå kommer vi til mitt supertriks tomatboks og couscous. Jeg oppdaget nemlig at du trenger ikke å koke opp vann til couscousen først og ha på tomatsaus etterpå. Du kan bare koke tomatene og så ha couscousen oppi.

Dette gjør du:

  1. Ta en boks tomater rett i gryta.
  2. Ha i salt og olje og kok opp.
  3. Ha i 1 dl couscous.
  4. Ta av plata, rør rundt og vent 1 min.
  5. Nam, rask mat.

Her sett med stekt laks, squash og rødløk, men du kan ha til hva du vil. Paprika, halloumi, aubergine. Tenk tyrkisk eller marokkansk for å få inspirasjon. Kanskje ha i kanel? Det er mange muligheter der ute, selv om du vil ha rask og enkel mat. Tomatsboks og couscous blir middag.

English: next time you’re having couscous, skip boiling the water, boil tomatoes in stead and put the couscous directly in the sauce. Superb!

Spontan majones – hvordan lage majones fra bunnen av

Dette er historien om hvordan vi lagde majones fra bunnen av:

En lørdag i januar fikk vi Åse på middagsbesøk uten helt å ha bestemt oss for hva vi skulle lage. Vi hadde innmari mye kål i skapet, så Åse foreslo coleslaw. Deretter gikk det som følger:

  1. hvordan lager man coleslaw?
  2. slår opp i alle norske ungdomskoleelevers bibel for oppskrift.
  3. oppdager at vi ikke har majones, som tydeligvis er essensielt i coleslaw.
  4. kan vi lage majones selv? Hva sier Viestad om dette? Hvordan koke vann er svaret på alle grunnleggende spørsmål.
  5. blir fasinerte av den vanskelige kjemiske prosessen som ligger bak alle sauser man vanligvis ikke lager selv (bernaise, hollandaise, majones) og skjønner hvorfor.
  6. CHALLENGE ACCEPTED emulgerende sauser, her kommer vi!

DSC_5502

Erik er klar for utfordringen.

DSC_5507

Først, eggeplommer, sitrus, sennep, salt, eddik.

DSC_5512

Det eneste som gjør at innholdet i den lille bollen ikke er majones er all oljen i det litermålet.

DSC_5513

Bytter til større bolle, finner fram visp (noe vi senere vil angre, ettersom å vispe majones er innmari slitsomt).

DSC_5515

Dette er det aller vanskeligste punktet i majoneslagingen. Dryppe en og en dråpe med olje oppi røren mens det vispes, til dråpe nummer 10 eller 15. Første gang jeg har savnet pipette (dråpeteller) på kjøkkenet.

DSC_5522

Bytt visper for ikke å få senebetennelse.

DSC_5523

Deretter heller oljen i en veldig tynn stråle under kontinuerlig visping. Pass hele tiden på at den ikke skiller seg.

DSC_5524

Det tar lang tid, så ikke prøv å ta noen snarveier.

DSC_5526

Vær fasinert over hvor mye volumet øker etter hvert som oljen reagerer med eggeplommen og eddiken.

DSC_5530

Når oljen er vispet inn, vær veldig fornøyd med deg selv.

DSC_5532

Se så lekker den ble. Tenk at ett egg og noen deciliter olje plutselig kan bli til det der. Magi er det så absolutt. Det var ordentlig slitsomt å gjøre det for hånd, men det gikk greit å ha kontroll på det vi gjorde, så resultatet ble bra.

DSC_5535

Egenvispet majones smaker overraskende godt og kan lagres i kjøleskap i noen dager. Kan brukes på brødet for at den ikke skal bli dårlig, i stedet for smør.

DSC_5539

Jomfru-coleslawen smakte skikkelig godt og vi kommer helt klart til å gjøre det igjen. I hvert fall om vi er flere enn to som skal vispe…

English: we tried making mayo and it worked really well and tasted delicious, but it was a lot of work.

Scones for my coworkers

Probably one of the simples things I have tried to make is scones. I was baking for my coworkers and because I didn’t dare do something with yeast, I made scones.

20131123-093149.jpg

I picked the recipe from one of my old recipe books from school, so the scones are probably not very British, but simple. The dough was made just by mixing everything together. I guess I should have known that the recipe was too easy, but sometimes that is what you want. Something simple.

20131123-093159.jpg

I then cut the dough in four, flattened the loaves on plates and cut them again in four. I hope you excuse my orange kitchen walls, we haven’t decided what to do with them yet. Unfortunately they are not the best for food photography.

20131123-093206.jpg

They didn’t look very pretty, but I hoped they would look better after they had been in the oven. And no matter how they looked, I knew they would taste really good.

20131123-093213.jpg

I was sorry they didn’t rise more, but I have never been good at getting things as fluffy and light as they should be. But nobody thought that baking was my forté, did they.

20131123-093219.jpg

In the end they tasted really nice and everybody at work were very happy, so I am content. What do you like to bake?

Røkelaks passer til alt

Røkelaks! Røkelaks er fisk du ikke trenger å steke og som kommer ferdig i biter (om du har god råd og kjøper den ferdig skivete, i hvert fall) og gjør dermed middagslaging ekstremt effektivt. Spesielt når du kombinerer røkelaksen med induksjonsplatetopp. Da går det fort, da.

DSC_5081

Så her kommer enda en rask oppskrift på middag som ikke tar deg mer enn 15 minutter å lage. Jeg liker det når jeg ikke må tine noe av det jeg skal spise til middag og mesteparten av det jeg skal spise tåler å ligge lenge, så jeg ikke må handle hele tiden. Da passer pasta med røkelaks ekstra godt.

For å få til dette mesterverket:

    1. Kok pasta, følg anvisning på pakken.
    2. Skjær opp en løk og andre løkvekster.
    3. Fres på middels varme.
    4. Tilsett et ønsket melkeprodukt (her fløte og ost).
    5. Bland pasta, grønnsaker og laks.
    6. Ta bilde av det.

DSC_5084

Det viktigste når man lager mat er at man lager noe man liker. Det skal ta så mye tid som du ønsker og smake så godt som du ønsker. Kunsten med hverdagsmiddager er å klare å finne på ting som passer også til hvor ofte du handler og hvor mye variasjon du vil ha i kosten.

DSC_5082

Jeg som liker å ikke spise det same hele tiden jobber hardt med å finne på nye ting jeg kan rullere på, men røkelaks dukker ofte opp må jeg innrømme.

English: you should try smoked salmon on your pasta with some leek and sour cream. It is fast, delicious and so easy.

Endelig middag

Det er lenge siden sist jeg har blogget om mat, annet enn den jeg har fått på resturang, men her kommer en veldig rask middag, rett til dere. Dette er altså bønnetortillas ala Ingeborg.

DSC_2447

Start med en boks med bønner (jeg brukte vanlige røde), skyll dem i kaldt vann og varm dem i panne med litt olje. Deretter krydret jeg med en chilli og en hel kinesisk hvitløk (det er de uten fedd). Jeg lot det steke på lav varme og avsluttet med å tilsette litt sitronsaft.

 

DSC_2445

 

Jeg brukte små tortillaer i hvete, fordi de er mykere og lettere å brette.

DSC_2449

 

Og så hadde jeg tykke skiver av tomat, agurk, chevre, rømme og blandet salat i. Det var godt med litt ruccola for å gilitt skarpere smak og chevre for å gjøre det samme.

 

DSC_2443

 

Sånn så det ut før jeg brettet det sammen.Det tok bare ti minutter og smakte ypperlig.

Cake, sort of

image

Last week we had dinner with Ola and Nils. Ola always makes the most magnificent dinners and this one was no different. I was too busy eating and helping out to take pictures, but I wanted to share Ola’s “cake”. It is super fast and super easy.

All you need is:

Some pieces of brownie
Ice cream
Different kinds of fruits

Cut everything in suitable pieces and put on a serving platter. Done!

Chapati – a south Indian staple

Chapati is part of the Indian (among many, I guess) cuisine and is really just flat and flexible bread. In India they use them as a thing between forks and scoops to eat with and they are usually made of ground wheat flour (I have heard).

chapati

Last Thursday I was invited for dinner at my new friend Tinas’ place to haver dinner with her family. Both she and her husband are from south India and I was looking forward to experiencing ordinary Indian food made in a Norwegian environment. I wondered which ingredients you use in Norway and how real Indian food would taste.

We had lamb masala with chapati (there should have been salad as well, but I had to catch a train so there wasn’t time to make it). I learned some new things from eating with Tina and her family:

  1. Chapati is really just flour, oil, water and salt. Make a dough, roll it in small balls, flatten them (they use kjevle in India too) and fry it in a pan.
  2. Masala spices should be sent from India (Tina gets hers’ from her mother by mail). Masala mixes you get in Norway are usually sent from England.
  3. A pressure boiler will boil your meat in no time and give the most tender lamb.
  4. You never have capsicum/sweet pepper (paprika) in Indian dishes, but a lot of onion and tomatoes.
  5. You get “grandmother fingers” after eating your whole meal with your right hand.
  6. I will have to practice on my chapati eating skills.

Falafel

Den første middagen vi lagde selv på det nye kjøkkenet var falafel.

Vi har jo flyttet til Oslo, innen for ring 3 og da må man jo nesten lage noe (litt) eksotisk. Og fordi vi begge er store tilhengere av blogger, brukte vi denne oppskriften på falafel, fra den veldig underholdende bloggen Calcuttagutta. Calcuttagutta er et bloggekollektiv, så det er flere forfattere og mange festlige temaer som dekkes, og dermed også mye morsom mat. Oppskriften vi har brukt er den fra bloggen (bare at vi faktisk brukte kikertmel, kikert-mel altså, og en lime pluss sitronsaft, for det var der vi hadde), selv om de baserte seg på boken “Kjøttfrie dager“.

Falafel er veggismat basert på kikerter og veldig godt. I panna så de ut som på bildet til Camilla:

Vi spiste dem sammen med dampet, fersk rosenkål, ferske gigantiske sukkererter/flate brekkbønner og en tomat- og fetasalat. Neste gang skal vi også ha litt tzatziki på, for Erik syntes det var litt tørt. Men bare litt.

Men det blir helt klart en neste gang, for det er utrolig smaksrik mat og en veldig god måte å spise vegetar på. Men om du ikke vil lage det selv finnes det jo som vegetaralternativ på alle kebabsjappene i hele verden 🙂

English: we tried making falafel as the first thing we did in our new kitchen. Great success!

Home made pumpkin pie

A week ago I finally managed to make pumpkin pie and this is what it looked like.

image

Pumpkin pie is not something you make in Norway, but I think it is so fascinating that you put a vegetable into a crust and make it into a dessert. that is something we should all try.

So first of all, it was delicious. Second of all, you only needed a tiny slice, so you you don’t need a lot of pumpkin to make pumpkin pie for a lot of people. Third, I think you can use almost any recipe on the Internet, but I chose one with cinnamon, ginger and nutmeg to make it taste extra exotic.

Other than the pumpkin itself, you make a basic pie, which I think is simple enough.

I am definitely doing it again, but with a smaller pumpkin…

Asparagus in my heart

You should all eat more asparagus.

image

Asparagus is very healthy, dark green veggies are the best, and has the perfect taste. I east it as much as I can and love it in almost any combination. But I have to admit that I like it better when is not too soggy. But that is true for me with all greens I think.

I got these asparagu as a starter earlier this week. Fried asparagus, mango and Italian ham. Then we had fettuchine with cheese sauce, mushroom and bacon.

Another favorite is to fry them in a dry pan, then when they are almost finished, put some butter, salt and pepper over them and then perhaps a mustard based vinagrette. It is perfect for breakfast or as a side to a full meal. There are just som many opportunities.

Simple spinach pie – my way

A week ago I had Ruben over for dinner. I ended up making spinach pie by accident. This is how it looked.

image

It was really good. So spinach pie has always been a favourite of mine. I really like spinach, pie and feta cheese and this spinach pie includes all of that into one. It has to be good.

So how to you make it?

  1. The pie pastry is just regular pie crust, flour and butter mostly.
  2. For the filling, blend thawed frozen spinach, an egg, chopped green olives, chopped feta cheese and some of the juice.
  3. Then place chopped tomatoes and leek in the pie first and add the spinach mix.
  4. Bake at 225 degrees for 30 min or until the pie is golden and the filling is firm.

Pie is always super simple to make, but you need to have time to make dinner an hour before you are going to eat it, so I make it more seldom than I would have liked. I love how pie makes left overs much more fun and that you can put almost anything in a pie. all you need is flour, butter and eggs in your pantry and then you put anything from your fridge in the pie and call it dinner. Perfect!

More food

I am sorry for the terrible quality, but still.


One chicken filet, eh sweat peas (?) lightly boiled, fennel slices boiled and baked and tomato baked. Everything topped with enough grated parmesan cheese. Happy Friday!

Kål på mange måter

Vi abonnerer jo på grønnsaker og i januar fikk vi veldig mye kål. For å prøve å variere middagene litt gjorde vi mye forskjellig.

image

Kål er ypperlig i wok, den er fin å koke hel for å ta smør på og du kan putte den i rotmos akkurat som du ville gjort med løk. Men når man spiser et kålhode i uka, blir det til slutt litt kjedelig. Så da prøvde vi oss med “kålrulletter”. Vi fant ut at ost, kjøtt og morsomme grønnsaker kunne gjøre kålen bedre.

Så da stekte vi kjøttdeig og så heiv vi alt oppi kålbladene (sammen med litt soyasaus) og så inn i ovnen.

image

Det ble egentlig ganske bra. Selv Sindre var fornøyd 😉

Kål er en skikkelig bra grønnsak, egentlig. Den er supersunn, superbillig og enkel å få tak i. Det eneste problemet er at jeg ikke er så vant til å spise den og dermed ikke helt vet hva jeg skal bruke den til. Men kanskje burde man tenke på kål litt som man tenker på løk, at man kan putte den i alt. Den kan være i basen til tomatsaus, i tacoen, i salaten eller stuet sånn som farmor pleide å gjøre. Eller så kan dere bruke en av måtene vi gjorde.

English: we got so much cabbage the last week and we have tried it every way we could think of. It is both healty and cheap, but I had to twist my brain to figure out some varied ways to have it for dinner. 

Elgpølser!

Det er en stund siden sist jeg blogget om mat jeg har laget selv. Men forrige uke var egentlig en ordentlig bra matuke. På torsdag var jeg jo på styremøte med SiT Kafe og SiT Tapir med etterfølgende ølkurs og middag. Det skulle være siste styremøte, men på grunn av at Akademika er treige og feriepenger ikke kan betales ut før mot sommeren, skal vi møtes igjen. Men allikevel. Først var det ølkurs og vi smake oss gjennom undergjæra og overgjæra øl (egen post kommer senere). Deretter ble det treretters middag (uten bilder),  mye skåling, mange taler og mye godord. Det ble til og med grove finnmarkingvitser og stev. Alt er mulig hos SiT, det er helt sikkert.

I helga var jeg på bursdagstur med TSSG der vi feirer bursdagen til hytta vår, Suddeli Duddelibu, som i år ble 48 år. Hovedatraksjonen er bursdagsmiddagen på lørdag med taler, sanger og bursdagskake. Rettene er hemmelige  og kaken har et dagsaktuelt tema som blir avslørt når kaka blir satt på bordet. Mye forventninger ute og går, kan dere skjønne. Årets meny var, om jeg husker riktig:

  • pønsj med tranebærjus, eplejus, sitronsaft og vodka,
  • hvitløksmarinerte scampi med foccacia og pesto (alt hjemmelaget),
  • frittata med potet, paprika og selleri,
  • beikensurret kyllingfilet, smørdampet gulrot og squash, ris og kremet soppsaus
  • til dessert müsli, fersk frukt og Philadelphiakrem. Det var riktig deilig!

Årets bursdagskake handlet om telefonkiosk, fordi TSSG i høst, på dugnad, kjøpte en telefonkiosk som vi skal bygge om som dusj utenfor badstuen vår på Duddelibu. Det er et forrykende prosjekt og vi har stor tiltro til Telemontørene, det nye datterselskapet i TSSG konsernet 😉

Og så, selv om vi egentlig skulle ha en enkel søndagsmiddag, etter at vi begge hadde vært på tur i helga, så ble det litt fænsi middag i går også. Erik har nemlig kokeboka til Andreas Viestad – Kunsten å koke vann, og målet var å bruke de vanlige grønnsakene våre til noe morsomt. Det er Andreas Viestad som har lært oss å steke asparges og i går lærte han oss å glasere gulrøtter og å lage blomkålpuré og brokkolipuré. Ikke at du lager pureene så annerledes enn du lager potetstappe. Det var vel mer å få ideen at de kunne være gode å lage puré av, og det var de. Anbefales! I tillegg anbefaler jeg dette for å glasere gulrøtter:

Skjær gulrøttene i litt tykke staver, stek dem i tørr panne med salt og rosmarin. Hell over litt sukker og fortsett å steke dem på høy varme. Når sukkeret er karamelisert legger du to spiseskjeer smør i panna. Når gulrøttene er varme gjennom tilsetter du mer rosmarin og så legger du dem rett på tallerkenen. Deilig!

Det hele ble nytt med elgpølser rett fra slakteren (han er faktisk egentlig pølsemaker) på Høvik (i Bærum, altså) og den siste av de to flaskene rødvin jeg fikk i avskedsgave fra SiT på torsdag.

Deilig helg, sier du?

Dinner!

Ok, so this is the dinner Pia made for us on Saturday.

This is bean salad with so many different kinds of beans. It was really good and a great substitute for potatoes or rice. And then there were mushrooms of different sorts. Delicious.

And we had pork in salted ham and baked tomatoes. And red wine of course. It was such a nice meal. I love having friends who love making food. It makes my life so much better.

Salmon paté

I just thought I’d post my salmon paté recipe. It is really my dad’s and when he makes it he calles it salmon mousse, but since there really aren’t any air in it, I have decided to call it paté until someone tells me it can’t be a paté…

It is super simple and that is also why everyone loves it. It only has two ingredients:

  • 200 g smoked salmon
  • 100 g unsalted butter

Recipe:

  1. Chop both butter and salmon into small cubes.
  2. Make it smooth with a mixer (stavmikser, for eksempel).
  3. Add chilli and lemon juice to your taste. I usually eat it naturelle. Some green, fresh spices would probably also suit it well, especially something with a kick like leek or another onion type.
  4. Eat with dry bread, rye crackers or something similar (but avoid salt crackers, the paté is salt enough).

The salmon paté is perfect for an appetizer, snack for a party or if you are bringing something simple for a pot luck (at least a lunch or breakfast one). When I make it I never tell people how much butter is in it, I just smile as they tell me how much they love it. You should try making it sometime.

Fresh fish

Today I have done something I never do, I have gone to the fish marked and bought fresh fish. I think that if the fish marked would just be open when I end my day at the office, this would happen more often, but they don’t so I had to use my lunch brake to get some fish.

What I will do today is to bake my white fish in the oven. I will attempt to make sweet potato puree, which shouldn’t be too hard and maybe fry some fresh mushrooms ans see what else I can find at home. A nice and simple dish. I also bought some good cheese that I thought we’d eat with kiwi and apples for dessert.

If I make sure we have wine, Erik might bring the port, and then it will truly be a magnificent meal.

Happy Tuesday!

This recipe seems promising:

CARROT AND SWEET POTATO PUREE
(adapted from Giada de Laurentiis)

1/4 cup extra-virgin olive oil
1 medium shallot, diced
1 clove garlic, minced
2 pounds carrots, peeled and sliced
2 pounds sweet potatoes, peeled and cut into 3/4-inch pieces
1 teaspoon salt, plus extra for seasoning
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, plus extra for seasoning
2 cups chicken (or vegetable) broth
2 cups water

Heat the oil over medium-high heat in a saucepan. Add the shallot and cook until tender, about 5 minutes. Add the garlic and cook for 1 minute until fragrant. Add the carrots, sweet potatoes, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper. Cook for 5 minutes until slightly softened. Add the stock and water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the veggies are tender, about 25 minutes. Drain the veggies, saving the cooking liquid. Transfer them to a food processor, and puree until still slightly chunky, adding some of the cooking liquid, until you reach the consistency you like. Taste and adjust seasoning with salt and pepper.