En utrolig god middag: mauritsisk aubergine- og fiskegryte

På søndag lagde jeg en utrolig god aubergine- og fiskegryte som dere absolutt må prøve.

Erik hadde kjøpt masse deilige grønnsaker og ville at jeg skulle finne en oppskrift som hadde fisk og aubergine i seg. Så jeg googlet, som man gjør, og et av de første treffene var en mauritsisk aubergine- og fiskegryte. Vi var klare for å prøve noe nytt og det er jeg glad for, for den var utrolig god.

Oppskriften er fra Great British Chefs’ Selina Periampillai og heter Mauritian fish curry. Det var ikke så vanskelig å lage, men den innebar varm olje og en godt utstyrt krydderskuff, så litt selvtillit på kjøkkenet må man ha.

Det du trenger til fiskegryte er:

  • 4 fiskefileter, gjerne sånne små og billige fra Firstprice, de er lettest å frityrsteke i panne
  • 1 aubergine, skjært i ca 6 cm lange staver
  • 1 medium løk, mellomstore biter
  • 1 ts ingefær- og hvitløk paste (jeg hadde ingerfær paste, men brukte fersk hvitløk)
  • 1 ss timian fersk eller tørket
  • 6 curryblader, finhakket (jeg hadde ikke curryblader og brukte Thai curry paste)
  • 2 tomater, hakket (jeg brukte en tomatboks med hakkede tomater)
  • 3 ss curry powder, Mauritsisk eller milt (jeg brukte curry powder jeg har brukt i indiske retter tidligere)
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts malt kumin
  • 1 ts malt koriander
  • 2 ss fersk koriander, hakket (garnityr)
  • 2 ss vårløk, finhakket (garnityr)
  • vann til å lage krydderpaste
  • vegetabilsk olje til å steke fisken
  • 3 ss maismel (jeg brukte kikertmel for det var det jeg hadde)

Det er to stadier av fiskegryta; først stek fisken og auberginen i varm olje, så lag sausen.

  1. tørk fiskefiletene, krydre dem med salt og pepper og vend dem i melet
  2. stek fisken i oljen til de blir gyldne og la dem renne av oljen på tørkepapir
  3. krydre auberginen med salt og pepper og stek i den samme oljen. La dem bli gyldne før du legger dem på tørkepapir for å renne av
  4. hell av/ legg til olje så du har nok til å steke løken
  5. stek  løken, timianen, currybladene i to minutter, så ha i ingerfær – og hvitløkpasten
  6. bland curry powder, gurkemeie, kanel, malt kumin og malt koriander og ha i vann for å lage en paste
  7. ha i tomatene og litt vann (om du ikke har brukt bokstomater) og så mye salt som du liker
  8. når sausen er kremete har du i auberginen og fisken. Når de er varme er fiskegryta ferdig!
  9. pynt med fersk koriander og vårløk og spis med basmatiris, faratas og pickles eller chutney

Det virker kanskje enkelt, egentlig. En fiskegryte med tomatsaus og aubergine. Men samtidig har den alle de morsomme krydrene og smaker som alt som er morsomt, som en blanding av Egypt og India.

Du må prøve den, den var supergod.

English: I made the most amasing Mauritian dish on Sunday and you have to try it.

Tre gode ting jeg spiste i forrige uke

Ettersom dette tross alt er en blogg, tenkte jeg å vise dere tre gode ting jeg spiste i forrige uke.

Erik hadde funnet andebryst på tilbud og plutselig var det tirsdag og på tide med litt kos. Innimellom kan “vi må spise det vi har i kjøleskapet fordi det holder på å bli dårlig”-middag se sånn her ut. Andebryst, aromasopp, ovnsbakte båtpoteter, paprika, løk og hvitløk. Er det ikke deilig når det bare er gode ting til middag?

Gode ting til middag kan også være biff, potet- og blomkålmos, aromasopp og asparges. Asparges! Elsker at de endelig er tilbake, aspargessesongen er den beste sesongen. Jeg liker at dette ser så godt ut (og var godt!), men allikevel er en biff som hadde ligget i kjøleskapet i over en uke, asparges som nesten gikk fra meg, sopp som hadde fått egen sopp og poteter som hadde begynt å vokse.

Å ikke kaste mat er noe jeg synes er veldig viktig og jeg blir alltid litt ekstra fornøyd når jeg lager “spise før det blir dårlig”-middag som blir skikkelig god.

Jeg spiste flere gode ting i forrige uke, men det rareste var egentlig denne byggrynslønsjen jeg spiste på Gjøvik på fredag. Jeg hadde 1,5 time til toget gikk og trengte en matbit, men den kule kafeen hadde bare dette som ikke var kake. Jeg har spist mye rislønsj i mitt liv og min konklusjoner: byggrynene er større å tygge enn ris og litt hardere, ellers smakte det akkurat like godt. Bygg er også produsert i Norge og vi burde alle spise mer av det.

Hvordan gjør du “oi, dette må spises, nå”-mat?

English: these are three things I ate last week. The first two were made from things that were almost going bad in my fridge, the last a cool new barley cream meal.

Syndige korgutter er dadler i bacon og den beste småmaten 

Jeg har nevnt syndige korgutter mange ganger her på bloggen, men jeg tenkte jeg skulle gi dere en oppskrift også.

Syndige korgutter er altså det altså det aller beste og det aller enkleste du kan ta med deg som smårett på fest. I hvert fall om du liker salt og søtt sammen (og hvem gjør vel ikke det?).

Alt du trenger er dadler og bacon. Dadler får du vakuumpakket fra innvandrersjapper hele året. Når det kommer til baconet bør du bruke vanlig, “tynt” bacon. Egentlig er det ikke mer til å lage syndige korgutter enn å snurre bacon rundt en daddel, legge den på et brett og steke den i ovnen på ca 200 °C i ca 10 minutter.

Jeg tenkte allikevel at jeg skulle komme med mine beste tips for å få til de aller beste korguttene.

  • Lag dobbelt så mye som du tror er passe. De er alltid mest populære og går alltid tomt først.
  • Dadler er egentlig for store til én munnfull, så jeg deler dem alltid i to. Pass på at du har en god arbeidsplass for det pleier å ta litt tid og bli skikkelig klissete. En kortbladet kniv er praktisk for å kutte opp daddelen og vippe ut steinen.
  • Bruk en halv stripe bacon per halve daddelbit, det er mer enn nok og gir god balanse både for smak og tekstur.
  • For mest effektive produksjon anbefaler jeg denne arbeidsrekkefølgen:
    1. Tell opp antallet dadler du skal bruke (ofte kommer dadler i store pakker, så baconet blir den begrensende faktoren).
    2. Skjær opp dadlene og vipp ut daddelsteinene.
    3. Klipp baconet i to, så du får halve lengder.
    4. Gjør klart stekebrett og bakepapir.
    5. Riv daddelen i to om den ikke er helt delt, snurr en bit bacon rundt daddelbiten og plasser på stekebrettet. De kan godt ligge tett og trenger ikke noe for å “holde baconet på plass”.
    6. Stek på høy varme i kort tid. Du steker dem bare for baconet, så når baconet er så stekt som du liker det er de ferdige.

Nå er det ikke mer jeg kan si om syndige korgutter enn: “håper det smaker!”

English: the simplest and best thing you can bring to a pot luck is sinful choirboys, dates wrapped in bacon.

Enkel middag for én 

Jeg følger Siri Barje (@olivehummer) på Instagram og hun inspirerte meg til å lage en enkel og rask middag for én forrige uke. Vil du også ha middagsinspirasjon, så følg henne! Hun har spesielt mye vegetariansk, noe jeg liker, for jeg er så utrent på å komme på vegetarianske middagsretter.

Jeg har alltid vært svak for instantnudler og den nye trenden med udon har gitt meg ny inspirasjon til å gjøre nudlene mine mer interessante. Her i øst selger de også Yumyum-nudler med så mange morsomme smaker at man virkelig kan utfordre seg selv med nudler. Så nudler kan bli mer middag og mindre mellommåltid.

Trikset med å lage mat med “det du har i kjøleskapet” er jo å alltid ha bra ting i kjøleskapet. Løk, egg og hvitløk holder lenge og er alltid greit å ha synes jeg. I tillegg bør du ha noen grønnsaker du liker, uansett hva du foretrekker i grønnsaksskuffen. Som Siri sier, “ta det du har.”

Her kommer min oppskrift på hvordan lage fænsi instant nudler, en middag for én:

TIPS: skjær grønnsakene dine smått/ tynt så de trenger lite varme for å bli ferdige.

  • skjær brokkoli i små kvaster og stekte i panne
  • skjær sopp i mellomstore biter og stek med brokkolien
  • sett to egg til kok, 8 minutter for nesten helt hardkokt egg
  • snitt paprika, løk, hvitløk og purre tynt og ha i sammen med brokkolien
  • kok opp nudlene med lite vann og alt krydderet, du skal spise suppa etterpå
  • ha alt i en stor bolle, nudlene nederst, grønnsakene etterpå og eggene til slutt
  • nyt!

Det tar ikke lang tid å lage og smaker veldig godt. Du kan bruke alle slags smaker på nudlene, jeg brukte en som het green curry og den var veldig god. Men kylling er sikkert også bra. Så er du sulten, vil lage noe raskt og har ikke noe planlagt, lag fænsi nudler! Mmmm.

English: I have started making fancy nudles when I am eating dinner alone and want something quick and simple. You should try it.

Spinat- og linsegryte

Da vi hadde gjester fra Kom inn lagde jeg spinat- og linsegryte til dem.

one-pot-creamy-spinach-lentils-5-600x955

Oppskriften har jeg fra Pinch of yum og heter One pot creamy spinach lentils.

Min spinat- og linsegryte ble ikke like vakker som den til Pinch og yum, men den ble ordentlig god og besøket vårt likte den også.

Oppskriften er som følger:

  • stek opp løk, gulrøtter og selleri (jeg puttet i sellerien litt senere, da ble det mer tyggemotstand i den).
  • når løken er gyllen kan du ha i litt hvitvin. Jeg hadde ikke noe hvitvin åpen (pleier ikke å ha så mye hvitvin uansett), så det hadde jeg ikke oppi.
  • ha oppi linser, poteter og kraft. Om du ikke bruker tørre linser kan du vente litt med å ha dem oppi. Vi brukte vanlige terninger, storfe tror jeg, men grønnsakkraft fungerer sikkert også bra.
  • nå er det også på tide med fersk persille, timian og laubær i gryta også. Vi hadde ikke fersk timian, så det ble masse persille i stedet for.
  • la det koke i 30-45 minutter, så potetene og linsene blir myke. Når potetene er myke, moser du dem mot siden av gryta, så blir det en fin kremete gryte.
  • når potetene er most har du i litt matfløte og masse spinat, vender den inn, har i masse salt og pepper og serverer.

Pinch of yum foreslo å servere med olivenolje og rødvinseddik. Det ble ikke sånn da jeg serverte, men du kan jo prøve det 🙂

English: I tried a new recipe from Pinch of yum on a spinach- and lentil casserole and it was really good.

Hjemmelaget fish and chips – battered haddock

På fredag hadde vi vært flinke og jobbet og trent og da vi skulle lage middag bestemte vi oss spontant for å lage fish and chips. I hvert fall battered cod. Det er noe helt annet med batter enn panering, det er som å ha kake utenpå fisk. Og som dere vet er vi glade i å pakke fisk inn i butterdeig, så dette burde jo også være supergodt. Dessuten, alt blir bedre fritert, det er vi vel enige om.

image

Jeg tok ikke bilder underveis fordi jeg generelt var for klissete på hendene og uansett litt for sulten, men dette er hva vi gjorde.

  • la fisken i en bolle med kaldt vann, ekstra isbiter og salt (tips fra Viestad)
  • googlet “battered fish and chips”, fant Jamie Oliver’s oppskrift
  • vi fulgte oppskriften (for 2 pers, ikke 4), men la til en eggeplomme for mer deilig smak. Pass på at den er passe tykk og fester seg til en skje.
  • tok fisken ut av vannet og tørket den
  • så varmet vi stekepannen med ca 1 cm olje
  • vendte fiskefiletene i batteren så de ble tykt dekket og la dem i panna
    • start med noen små biter, så du ha kontroll
    • pass på at oljen er varm nok, men ikke for varm, så blir de gjennomstekt, men ikke svidd
  • klarte på magisk vis å lage gyldne, sprøstekte biter, med saftig fisk. Veldig fornøyd med meg selv

Til fisken lagde vi ertemos og sellerirotmos, nam nam. Det er jo tradisjonelt å ha mushy peas til, så det passet selvfølgelig. Men vi lagde utrolig mye fisk, så vi fikk ikke spist så mye av grønnsakene.

Men det var nesten for enkelt å lage selv, så pass dere!

English: last Friday we made our own battered haddock. We found Jamie Oliver’s batter recipe online, added an egg yolk, remembered to cool and dry the fish before we started. I managed to cook the fish perfectly, the whole thing was too easy. We are probably going to make more of this. So good.

“Fritid” er en definisjonssak

Jeg hadde masse “fritid” i helga, men ikke mye fri. Fredag satt Erik og jeg med selvangivelse og nye forsikringer. Lørdag til søndag pratet jeg speiderpolitikk til ett på natta og søndag trente jeg og jobbet med jobbsøknad til leggetid.

image

Jeg hadde hjemmekontor hele fredag, uten at jeg fikk til så mye egentlig. Da Erik kom hjem lagde vi nydelig pai og pratet om forsikringer. Jeg har jo ikke lønn lenger enn ut april og da får jeg ikke så bra forsikringer heller. Så i den anledning har vi sett på uføreforsikring alt annet. Forsikringer, altså. Slitsomt og vanskelig og komplisert. Men tror vi fant ut av det. Og etter det gikk vi gjennom selvangivelsen også. Guri så flinke. Men så er det sånt man må gjøre når man er stor.

image

Tidlig lørdag morgen stod jeg opp og tok toget til Gardermoen. Jeg var klar for en helg med speiderpolitikk og papirarbeid. Vi hadde formøte, der vi gjennomgikk sakene. Så tre-retters lønsj før årsmøte i Speidernes fellesorganisasjon resten av dagen. Vi hadde en rask (tre-retters)middag, mer møter og da vi var ferdige for dagen satt jeg i redaksjonskomiteen og finpusset på vedtakstekst til kl 01. Ah, speiderlivet.

image

Søndag var det en ny tidlig morgen, selv om den ble bedre av nystekt vaffel til frokost. Vi hadde mer møte, vedtok flere vedtak og spiste enda en tre-retters lønsj. Jeg tok toget hjem og på veien var jeg innom Bare Trening og finn ukas tredje styrkeøkt. Utrolig fornøyd med det! Da jeg kom hjem jobbet jeg videre på en jobbsøknad (hadde fått tilbakemelding fra mamma) og så var det middag. Pasta med grønnsaker, laks og ostesaus. Mmm. Resten av kvelden brukte jeg på jobbsøking og klesvask. Hvorfor er det så vanskelig.

image

På mandag hadde jeg også hjemmekontor, enda en dag med lite framdrift. Til slutt kom Erik hjem fra jobb og vi lagde pizza. Ah, så godt. Vi har laget mye pizza i det siste. De ferdigbunnene gjør det så utrolig enkelt å lage rask pizza. Jeg så litt på søknaden også og etter noen timer med søknadsskriving var det på tide med noen timer med korøving. Det er bare 1,5 uke til korkonkurransen i Cork og jeg har mye å kunne utenat. Jeg har lagt sangene i en YouTube-spilleliste, om dere vil høre.

image

English: It was a very busy weekend, with job applications, scouting, choir practice, taxes and going to the gym. So much to do.