Cheese and chilli shapes – perfekte ostekjeks

Dere trenger denne oppskriften fra yndlingskokeboka mi, Cool Foodcheese and chilli shapes, verdens beste ostekjeks. Her kommer et blogginnlegg fra januar 2011 som jeg synes kan repeteres.

Cheese and chilli shapes skal se sånn ut når de er ferdige og vi hadde dem for første forrett til nyttår. Strengt tatt er det bare smør, ost, chilli og hvetemel i dem og de blir dødsgode. Følger man oppskriften blir de akkurat passe sterke for meg, men er du litt ømfintlig for sterke ting kan det være lurt å ta litt mindre chillig. Kjeksene funger fantastisk bra som snacks, men er best varme.

Det du trenger til cheese and chilli shapes er:

  • 155 g melk
  • klype sterk sennep
  • 90 g smør
  • 60 g revet, lagret cheddar
  • 4 røde chilli uten frø
  • 1 eggeplomme

Jeg lager ofte dobbel porsjon for de er så innmari gode og nå har jeg laget dem i over 15 år. De er fremdeles nyskapende og magiske når jeg tar dem med steder og selv om det har blitt lettere å få tak i både cheddar og chilli på butikken lager jeg dem ikke ofte nok.

Kutt chilli i små biter. Jo større biter og sterkere føles kjeksen når du tar en bit.

Skill eggeplommer fra hvite.

Riv lagret cheddar. Jo mer lagret jo sterkere smak av ost blir det på kjeksene og jo bedre blir de, synes jeg.

Smul mel og smør. Det er like greit å gjør med hendene synes jeg, det er i hvert fall raskere enn å bruke en sleiv.

Bland alt til en fin deig. Etter dette setter man den i kjøleskapet i hvert fall i 30 min. Etterpå kjevles den ut til en 1 cm tykk leiv og så bruker man et kjøkkenglass for å ta ut sirkler. Litt som med pepperkaker. Så stekes de til de er gyldne (ca 15 min) på 190 grader.

Nytes varme 🙂

English: the perfect snacks, cheese and chilli crackers. Sooo good.

En utrolig god middag: mauritsisk aubergine- og fiskegryte

På søndag lagde jeg en utrolig god aubergine- og fiskegryte som dere absolutt må prøve.

Erik hadde kjøpt masse deilige grønnsaker og ville at jeg skulle finne en oppskrift som hadde fisk og aubergine i seg. Så jeg googlet, som man gjør, og et av de første treffene var en mauritsisk aubergine- og fiskegryte. Vi var klare for å prøve noe nytt og det er jeg glad for, for den var utrolig god.

Oppskriften er fra Great British Chefs’ Selina Periampillai og heter Mauritian fish curry. Det var ikke så vanskelig å lage, men den innebar varm olje og en godt utstyrt krydderskuff, så litt selvtillit på kjøkkenet må man ha.

Det du trenger til fiskegryte er:

  • 4 fiskefileter, gjerne sånne små og billige fra Firstprice, de er lettest å frityrsteke i panne
  • 1 aubergine, skjært i ca 6 cm lange staver
  • 1 medium løk, mellomstore biter
  • 1 ts ingefær- og hvitløk paste (jeg hadde ingerfær paste, men brukte fersk hvitløk)
  • 1 ss timian fersk eller tørket
  • 6 curryblader, finhakket (jeg hadde ikke curryblader og brukte Thai curry paste)
  • 2 tomater, hakket (jeg brukte en tomatboks med hakkede tomater)
  • 3 ss curry powder, Mauritsisk eller milt (jeg brukte curry powder jeg har brukt i indiske retter tidligere)
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts malt kumin
  • 1 ts malt koriander
  • 2 ss fersk koriander, hakket (garnityr)
  • 2 ss vårløk, finhakket (garnityr)
  • vann til å lage krydderpaste
  • vegetabilsk olje til å steke fisken
  • 3 ss maismel (jeg brukte kikertmel for det var det jeg hadde)

Det er to stadier av fiskegryta; først stek fisken og auberginen i varm olje, så lag sausen.

  1. tørk fiskefiletene, krydre dem med salt og pepper og vend dem i melet
  2. stek fisken i oljen til de blir gyldne og la dem renne av oljen på tørkepapir
  3. krydre auberginen med salt og pepper og stek i den samme oljen. La dem bli gyldne før du legger dem på tørkepapir for å renne av
  4. hell av/ legg til olje så du har nok til å steke løken
  5. stek  løken, timianen, currybladene i to minutter, så ha i ingerfær – og hvitløkpasten
  6. bland curry powder, gurkemeie, kanel, malt kumin og malt koriander og ha i vann for å lage en paste
  7. ha i tomatene og litt vann (om du ikke har brukt bokstomater) og så mye salt som du liker
  8. når sausen er kremete har du i auberginen og fisken. Når de er varme er fiskegryta ferdig!
  9. pynt med fersk koriander og vårløk og spis med basmatiris, faratas og pickles eller chutney

Det virker kanskje enkelt, egentlig. En fiskegryte med tomatsaus og aubergine. Men samtidig har den alle de morsomme krydrene og smaker som alt som er morsomt, som en blanding av Egypt og India.

Du må prøve den, den var supergod.

English: I made the most amasing Mauritian dish on Sunday and you have to try it.

Tre gode ting jeg spiste i forrige uke

Ettersom dette tross alt er en blogg, tenkte jeg å vise dere tre gode ting jeg spiste i forrige uke.

Erik hadde funnet andebryst på tilbud og plutselig var det tirsdag og på tide med litt kos. Innimellom kan “vi må spise det vi har i kjøleskapet fordi det holder på å bli dårlig”-middag se sånn her ut. Andebryst, aromasopp, ovnsbakte båtpoteter, paprika, løk og hvitløk. Er det ikke deilig når det bare er gode ting til middag?

Gode ting til middag kan også være biff, potet- og blomkålmos, aromasopp og asparges. Asparges! Elsker at de endelig er tilbake, aspargessesongen er den beste sesongen. Jeg liker at dette ser så godt ut (og var godt!), men allikevel er en biff som hadde ligget i kjøleskapet i over en uke, asparges som nesten gikk fra meg, sopp som hadde fått egen sopp og poteter som hadde begynt å vokse.

Å ikke kaste mat er noe jeg synes er veldig viktig og jeg blir alltid litt ekstra fornøyd når jeg lager “spise før det blir dårlig”-middag som blir skikkelig god.

Jeg spiste flere gode ting i forrige uke, men det rareste var egentlig denne byggrynslønsjen jeg spiste på Gjøvik på fredag. Jeg hadde 1,5 time til toget gikk og trengte en matbit, men den kule kafeen hadde bare dette som ikke var kake. Jeg har spist mye rislønsj i mitt liv og min konklusjoner: byggrynene er større å tygge enn ris og litt hardere, ellers smakte det akkurat like godt. Bygg er også produsert i Norge og vi burde alle spise mer av det.

Hvordan gjør du “oi, dette må spises, nå”-mat?

English: these are three things I ate last week. The first two were made from things that were almost going bad in my fridge, the last a cool new barley cream meal.

Syndige korgutter er dadler i bacon og den beste småmaten 

Jeg har nevnt syndige korgutter mange ganger her på bloggen, men jeg tenkte jeg skulle gi dere en oppskrift også.

Syndige korgutter er altså det altså det aller beste og det aller enkleste du kan ta med deg som smårett på fest. I hvert fall om du liker salt og søtt sammen (og hvem gjør vel ikke det?).

Alt du trenger er dadler og bacon. Dadler får du vakuumpakket fra innvandrersjapper hele året. Når det kommer til baconet bør du bruke vanlig, “tynt” bacon. Egentlig er det ikke mer til å lage syndige korgutter enn å snurre bacon rundt en daddel, legge den på et brett og steke den i ovnen på ca 200 °C i ca 10 minutter.

Jeg tenkte allikevel at jeg skulle komme med mine beste tips for å få til de aller beste korguttene.

  • Lag dobbelt så mye som du tror er passe. De er alltid mest populære og går alltid tomt først.
  • Dadler er egentlig for store til én munnfull, så jeg deler dem alltid i to. Pass på at du har en god arbeidsplass for det pleier å ta litt tid og bli skikkelig klissete. En kortbladet kniv er praktisk for å kutte opp daddelen og vippe ut steinen.
  • Bruk en halv stripe bacon per halve daddelbit, det er mer enn nok og gir god balanse både for smak og tekstur.
  • For mest effektive produksjon anbefaler jeg denne arbeidsrekkefølgen:
    1. Tell opp antallet dadler du skal bruke (ofte kommer dadler i store pakker, så baconet blir den begrensende faktoren).
    2. Skjær opp dadlene og vipp ut daddelsteinene.
    3. Klipp baconet i to, så du får halve lengder.
    4. Gjør klart stekebrett og bakepapir.
    5. Riv daddelen i to om den ikke er helt delt, snurr en bit bacon rundt daddelbiten og plasser på stekebrettet. De kan godt ligge tett og trenger ikke noe for å “holde baconet på plass”.
    6. Stek på høy varme i kort tid. Du steker dem bare for baconet, så når baconet er så stekt som du liker det er de ferdige.

Nå er det ikke mer jeg kan si om syndige korgutter enn: “håper det smaker!”

English: the simplest and best thing you can bring to a pot luck is sinful choirboys, dates wrapped in bacon.

Enkel middag for én 

Jeg følger Siri Barje (@olivehummer) på Instagram og hun inspirerte meg til å lage en enkel og rask middag for én forrige uke. Vil du også ha middagsinspirasjon, så følg henne! Hun har spesielt mye vegetariansk, noe jeg liker, for jeg er så utrent på å komme på vegetarianske middagsretter.

Jeg har alltid vært svak for instantnudler og den nye trenden med udon har gitt meg ny inspirasjon til å gjøre nudlene mine mer interessante. Her i øst selger de også Yumyum-nudler med så mange morsomme smaker at man virkelig kan utfordre seg selv med nudler. Så nudler kan bli mer middag og mindre mellommåltid.

Trikset med å lage mat med “det du har i kjøleskapet” er jo å alltid ha bra ting i kjøleskapet. Løk, egg og hvitløk holder lenge og er alltid greit å ha synes jeg. I tillegg bør du ha noen grønnsaker du liker, uansett hva du foretrekker i grønnsaksskuffen. Som Siri sier, “ta det du har.”

Her kommer min oppskrift på hvordan lage fænsi instant nudler, en middag for én:

TIPS: skjær grønnsakene dine smått/ tynt så de trenger lite varme for å bli ferdige.

  • skjær brokkoli i små kvaster og stekte i panne
  • skjær sopp i mellomstore biter og stek med brokkolien
  • sett to egg til kok, 8 minutter for nesten helt hardkokt egg
  • snitt paprika, løk, hvitløk og purre tynt og ha i sammen med brokkolien
  • kok opp nudlene med lite vann og alt krydderet, du skal spise suppa etterpå
  • ha alt i en stor bolle, nudlene nederst, grønnsakene etterpå og eggene til slutt
  • nyt!

Det tar ikke lang tid å lage og smaker veldig godt. Du kan bruke alle slags smaker på nudlene, jeg brukte en som het green curry og den var veldig god. Men kylling er sikkert også bra. Så er du sulten, vil lage noe raskt og har ikke noe planlagt, lag fænsi nudler! Mmmm.

English: I have started making fancy nudles when I am eating dinner alone and want something quick and simple. You should try it.

Spinat- og linsegryte

Da vi hadde gjester fra Kom inn lagde jeg spinat- og linsegryte til dem.

one-pot-creamy-spinach-lentils-5-600x955

Oppskriften har jeg fra Pinch of yum og heter One pot creamy spinach lentils.

Min spinat- og linsegryte ble ikke like vakker som den til Pinch og yum, men den ble ordentlig god og besøket vårt likte den også.

Oppskriften er som følger:

  • stek opp løk, gulrøtter og selleri (jeg puttet i sellerien litt senere, da ble det mer tyggemotstand i den).
  • når løken er gyllen kan du ha i litt hvitvin. Jeg hadde ikke noe hvitvin åpen (pleier ikke å ha så mye hvitvin uansett), så det hadde jeg ikke oppi.
  • ha oppi linser, poteter og kraft. Om du ikke bruker tørre linser kan du vente litt med å ha dem oppi. Vi brukte vanlige terninger, storfe tror jeg, men grønnsakkraft fungerer sikkert også bra.
  • nå er det også på tide med fersk persille, timian og laubær i gryta også. Vi hadde ikke fersk timian, så det ble masse persille i stedet for.
  • la det koke i 30-45 minutter, så potetene og linsene blir myke. Når potetene er myke, moser du dem mot siden av gryta, så blir det en fin kremete gryte.
  • når potetene er most har du i litt matfløte og masse spinat, vender den inn, har i masse salt og pepper og serverer.

Pinch of yum foreslo å servere med olivenolje og rødvinseddik. Det ble ikke sånn da jeg serverte, men du kan jo prøve det 🙂

English: I tried a new recipe from Pinch of yum on a spinach- and lentil casserole and it was really good.

Hjemmelaget fish and chips – battered haddock

På fredag hadde vi vært flinke og jobbet og trent og da vi skulle lage middag bestemte vi oss spontant for å lage fish and chips. I hvert fall battered cod. Det er noe helt annet med batter enn panering, det er som å ha kake utenpå fisk. Og som dere vet er vi glade i å pakke fisk inn i butterdeig, så dette burde jo også være supergodt. Dessuten, alt blir bedre fritert, det er vi vel enige om.

image

Jeg tok ikke bilder underveis fordi jeg generelt var for klissete på hendene og uansett litt for sulten, men dette er hva vi gjorde.

  • la fisken i en bolle med kaldt vann, ekstra isbiter og salt (tips fra Viestad)
  • googlet “battered fish and chips”, fant Jamie Oliver’s oppskrift
  • vi fulgte oppskriften (for 2 pers, ikke 4), men la til en eggeplomme for mer deilig smak. Pass på at den er passe tykk og fester seg til en skje.
  • tok fisken ut av vannet og tørket den
  • så varmet vi stekepannen med ca 1 cm olje
  • vendte fiskefiletene i batteren så de ble tykt dekket og la dem i panna
    • start med noen små biter, så du ha kontroll
    • pass på at oljen er varm nok, men ikke for varm, så blir de gjennomstekt, men ikke svidd
  • klarte på magisk vis å lage gyldne, sprøstekte biter, med saftig fisk. Veldig fornøyd med meg selv

Til fisken lagde vi ertemos og sellerirotmos, nam nam. Det er jo tradisjonelt å ha mushy peas til, så det passet selvfølgelig. Men vi lagde utrolig mye fisk, så vi fikk ikke spist så mye av grønnsakene.

Men det var nesten for enkelt å lage selv, så pass dere!

English: last Friday we made our own battered haddock. We found Jamie Oliver’s batter recipe online, added an egg yolk, remembered to cool and dry the fish before we started. I managed to cook the fish perfectly, the whole thing was too easy. We are probably going to make more of this. So good.

“Fritid” er en definisjonssak

Jeg hadde masse “fritid” i helga, men ikke mye fri. Fredag satt Erik og jeg med selvangivelse og nye forsikringer. Lørdag til søndag pratet jeg speiderpolitikk til ett på natta og søndag trente jeg og jobbet med jobbsøknad til leggetid.

image

Jeg hadde hjemmekontor hele fredag, uten at jeg fikk til så mye egentlig. Da Erik kom hjem lagde vi nydelig pai og pratet om forsikringer. Jeg har jo ikke lønn lenger enn ut april og da får jeg ikke så bra forsikringer heller. Så i den anledning har vi sett på uføreforsikring alt annet. Forsikringer, altså. Slitsomt og vanskelig og komplisert. Men tror vi fant ut av det. Og etter det gikk vi gjennom selvangivelsen også. Guri så flinke. Men så er det sånt man må gjøre når man er stor.

image

Tidlig lørdag morgen stod jeg opp og tok toget til Gardermoen. Jeg var klar for en helg med speiderpolitikk og papirarbeid. Vi hadde formøte, der vi gjennomgikk sakene. Så tre-retters lønsj før årsmøte i Speidernes fellesorganisasjon resten av dagen. Vi hadde en rask (tre-retters)middag, mer møter og da vi var ferdige for dagen satt jeg i redaksjonskomiteen og finpusset på vedtakstekst til kl 01. Ah, speiderlivet.

image

Søndag var det en ny tidlig morgen, selv om den ble bedre av nystekt vaffel til frokost. Vi hadde mer møte, vedtok flere vedtak og spiste enda en tre-retters lønsj. Jeg tok toget hjem og på veien var jeg innom Bare Trening og finn ukas tredje styrkeøkt. Utrolig fornøyd med det! Da jeg kom hjem jobbet jeg videre på en jobbsøknad (hadde fått tilbakemelding fra mamma) og så var det middag. Pasta med grønnsaker, laks og ostesaus. Mmm. Resten av kvelden brukte jeg på jobbsøking og klesvask. Hvorfor er det så vanskelig.

image

På mandag hadde jeg også hjemmekontor, enda en dag med lite framdrift. Til slutt kom Erik hjem fra jobb og vi lagde pizza. Ah, så godt. Vi har laget mye pizza i det siste. De ferdigbunnene gjør det så utrolig enkelt å lage rask pizza. Jeg så litt på søknaden også og etter noen timer med søknadsskriving var det på tide med noen timer med korøving. Det er bare 1,5 uke til korkonkurransen i Cork og jeg har mye å kunne utenat. Jeg har lagt sangene i en YouTube-spilleliste, om dere vil høre.

image

English: It was a very busy weekend, with job applications, scouting, choir practice, taxes and going to the gym. So much to do.

Vegetarisk lasagne med speltlomper, cottage cheese og spinat

Her kommer oppskriften på vegetarisk lasagne fra Adams matkasse! Vi har nå spist denne retten to ganger og selv om naboens barn ikke var superglade (mest fordi de ikke er så glade i squash), så likte de voksne den veldig godt. Jeg synes i hvert fall det er en utrolig bra vegetarisk rett, spesielt fordi alle elsker lasagne. Nam, nam.

image

Til to mennesker trenger du:

  • en stor haug med basilikum og oregano
  • 1 boks cottage cheese
  • 1 cm grana padano parmesanost
  • 1 gul løk
  • 1 boks hakkede tomater
  • 4 hvitløksfedd
  • 0.5 isbergsalat
  • 0.5 boks creme fraiche
  • 1 pakke speltlomper (8 stk er bra)
  • 1 stor pose spinat
  • 2 spisspaprika (vanlig funker også)
  • 1 squash (ja, hele)
  • olje til steking
  • salt og pepper

Skrell og finhakk løk og halvparten av hvitløken. Del opp squah og paprika. Stek til de begynner å bli myke.

image

Ha det i en gryte, hell i hakkede tomater, oregano, basilikum, salt og pepper. La småkoke i 8 minutter.

image

Varm spinat og resten av hvitløken (presset). Når spinaten har falt helt sammen, ha i halvparten av creme fraichen og all cottage cheesen. La det koke ned litt.

image

Til lasagnestablingen! 1) halvparten av grønnsakssausen, 2) halvparten av lompene, 3) all cottage cheese og spinat, 4) resten av lompene, 5) resten av grønnsakssausen, 6) riv parmesan over.

Putt det i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Mens du venter skjærer du opp salaten. Resten av creme fraichen er til salaten.

image

Mmm, så er det bare å nyte!

Tusen takk til Adams matkasse som kom med denne oppskriften. Tusen, tusen takk.

English: this is my newest vegetarian obsession, vegetarian lasagna. IYou really should try it, even thoug you probably need to be in Norway to get lomper.

En romantisk middag

2016-02-05 19.33.15

Erik og jeg møttes 5. februar 2011 og siden har det vært dagen vår. Det er dagen vi gjør noe romantisk (det er dagen vi ble forlovet), heller enn den 14. I år var den 5. en fredag og romantisk hjemmekveld stod på planen.

2016-02-05 19.29.09

Indrefilet av svin, brokkoli- og fenikkelmos og ovnsbakte poteter ble servert med en god flaske vin. Vi er side sitters, forresten. Vi vil heller sitte ved siden av hverandre enn overfor hverandre, det gjør det så mye lettere å kline 😉

2016-02-05 19.28.49

Vi hadde blomster, god mat, levende lys, kunst og kjæreste. Alt som er bra.

English: a late look back at our romantic dinner. Mmm food

Min favorittkake: Elsas hallon- och ricottakaka

Jeg har en ny favorittkake. Eller, ikke ny da, har nok vært favorittkaka mi i et halv år. Det er Elsa Billgrens hallon- och ricottakaka. Eller bringebær- og ricottakake. Jeg pleier å si bringebær og sitron, for det er det den smaker. Og så bruker jeg ikke ricotta, men naturell youghurt, for det har jeg i skapet.

wp-1456151054727.jpg

Ettersom jeg nå har bakt den tre ganger, helt av meg selv, uten spesiell anledninger. Jeg har aldri vakt noe uten en spesiell anledning før. Er en grunn til at dette ikke er en bakeblogg…

Til oppskriften! (fra Elsas blogg)

3 dl mjöl
2,5 dl socker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
3 ägg
250g ricotta (jeg bruker naturell youghurt)
skal från 2 små ekologiska citroner (sist brukte jeg lime, funket også bra)
100g rumstempererat smör (flytende smør er enda enklere)
200g frysta hallon (vi har poser i fryseren etter at vi plukket i sommer)

  • Sätt ugnen på 175°C och börja blanda de torra (mjöl, socker, bakpulver och salt) ingredienserna i en skål.
  • Vispa ihop ägg och ricotta i en annan.
  • Riv ner skalet från citronerna.
  • och häll sen ner de torra ingredienserna i ägg, ricotta och citronblandningen.
  • Vänd ihop.
  • och klicka i det rumstempererade smöret.
  • Rör ut det i smeten så den blir jämn.
  • Vänd i hälften av hallonen. Anledningen till att jag använder frysta och inte färska är för att de inte bara ska kladda ut och bli en ljusrosa röra. Men färska kan man servera/garnera med sen om man vill!
  • Vänd i dem försiktigt.
  • Fyll en smörad och mjölad form med smeten.
  • Tryck i den andra hälften av hallonen i mitten på kakan. Då blir det extra mjukt och saftigt där!
  • Grädda i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter eller tills mitten på kakan precis har stelnat. låt den inte gå för länge men inte heller vara sås i mitten.
  • Låt kakan vila en stund.
  • och sen är det bara att skära upp!

Kaka blir den mest saftige, magiske bringebærdrømmen. Vær så god for Elsas hallon- och ricottakaka!

English: this is my bestest, favorite cake, the raspberry and lemon cake from Elsa Billgren, a Swedish blogger.

Enkel fiskemiddag – sushilaks og avokado

Liker du sushi? Er du lat? Jeg også. Her en enkel fiskemiddag jeg lagde på lørdag.
image

Alt du trenger er sushilaks, moden avokado og soyasaus. Jeg hadde også pak choi til. Er du sulten eller mer prisbevisst enn jeg kan du også koke ris til. Men vil du at det skal smake sushi av risen trenger du også noen spesielle eddiker eller noe slikt.

Her har du i hvert fall hva jeg gjorde:

  1. Ta et stykke laks (Salma eller liknende)
  2. En moden avokado
  3. Finn fram din beste soyasaus
  4. Skjær fisken tynt
  5. Skjær avokadoen tynt
  6. Kos deg

Jeg hadde funnet pak choi på Meny, så det hadde jeg i tillegg. Og en god øl, da, det var jo lørdag. Om du liker sushi er det veldig lett å lage enkel fiskemiddag på denne måten. Veldig raskt og veldig godt og veldig lite tenking. Det må jo være bra. Håper du prøver det.

English: last Saturday I made the easiest fish dinner. I cut up some sushi grade salmon, some avocado and boiled some pak choi. If you want more, you could always boil some rice, but I couln’d be bothered. Sometimes all you want is something easy and this is definately it that.

Pasta med sopp og squash

Her er en enkel middag du kan prøve; pasta med sopp og squash.

image

Det er en veldig enkel middag. Alt du trenger er pasta, jeg brukte fylt pasta fordi det er superdigg, tar 2-3 minutter å koke og gjør at man slipper å steke kjøtt eller fisk, fordi de allerede har fyll. Og så trenger du grønnsaker. Jeg foreslår pasta med sopp og squash fordi jeg nesten alltid har det i skapet og er veldig glad i den kombinasjonen.

Oppskriften er som følger:

  1. Hakk løk, hvitløk, vårløk, squash og sopp.
  2. Stek på middels varme.
  3. Bruk masse pepper.
  4. Kok fylt pasta etter instruksjonen på pakka.
  5. Nyt!

Det tar ikke lang tid å skjære opp grønnsakene eller å steke dem, så det passer ypperlig som rask middag eller når du ikke orker å gjøre for mye ut av middagen. Om du vil ha litt mer “sausete” følelse på det anbefaler jeg å røre inn en stor spiseskje rømme på tallerknen din og å eventuelt også blande inn litt chillisaus eller rive parmesan over. Parmesan gjør alt bedre.

image

English: This is a nice, quick recipe for you. Chop onion, garlic, spring onion, squash and mushroom. Fry and use a lot of pepper. Boil pasta. Enjoy!

Oppskrifter

Jeg blogger så mye om mat jeg har samlet alle mine oppskrifter under samme tag her på bloggen.

DSC_0374

Jeg har blogget her siden januar 2011, 5 år nå. Hurra! Før det blogget jeg på Høyt og lavt i nesten et år, men byttet da blogspot ikke hadde plass til flere av bildene mine (gratis). En av tingene jeg har blogget om konsekvent er mat. Mat, mat, mat. Mat jeg spiser, restauranter jeg har vært på og vil på, mat jeg har spist hjemme hos folk og mat jeg har laget selv. Alt om mat finner du under kategorien Food her på bloggen, men er du interessert i oppskrifter, så kan du nå velge tagen Oppskrifter og finne alle 40 (hittil) oppskrifter jeg har lagt ut.

Det er mye middag, falafel kommer to ganger og det varierer om jeg har skrevet på norsk eller engelsk, men der er de 🙂 Her er syv oppskrifter jeg synes du bør prøve:

Laksepatéen lagde jeg til vernissasjen vår i høst og ost- og chillikjeksene til kos en kveld selv om begge blogginnleggene er gamle. Torsk innbakt i butterdeig, gjerne med litt blåmuggost i, spiser vi til middag stadig vekk, mens pitabrød har jeg ikke spist på lenge. Kanskje det bør tilbake på middagsmenyen.

Kos deg med matlaging i 2016!

English: In januar I have blogged here for 5 years and my most consistent blogging is on food. Food I have eaten, places I want to eat and food I have made. I have now made a tag called oppskrifter so you can find all of my recipes and how-to’s. Here are seven I recommend: Indian lentil casserole, spaghetti with mussles, cod in butter dough, falafel, salmon paté, cheese snitzel in pita bread and cheese and chilli shapes.

Asiatisk suppe vermicelli med laks

På søndag lagde jeg noe jeg vil kalle Asiatisk suppe/ laks vermicelli eller noe sånt.

Improvisert nudelsuppe i dag // improvised vermicelli soup with salmon today #foodporn #vermichelli (paprika, purre, sjalottløk, rosenkål)

Improvisert nudelsuppe i dag // improvised vermicelli soup with salmon today #foodporn #vermichelli (paprika, purre, sjalottløk, rosenkål)

Jeg er veldig glad i vermicelliretter som man får på vietnamesiske steder som Lille Saigon i Oslo og phô, vietnamesisk suppe med kjøtt og har tenkt at det må jeg klare å lage selv. For at det skal smake “ekte vietnamesisk” må man ha de riktige krydderne, men jeg synes at det uansett er en god grunnoppskrift og enkel, rask og deilig middag. alt du trenger er egentlig vermicellinudler eller andre tynne nudler (kan kjøpes med krydder i nudelpakken), kjøtt eller fisk og litt grønnsaker du kan ha i små biter oppi.

Det ble veldig godt, så nå deler jeg min improviserte rett.

  1. stek en laksefilét som du liker den best
  2. tin rosenkål i mikroen
  3. stek sjarlottløk og paprika sammen med laksen
  4. kok vermicelli ganske kort, de er veldig tynne. Ha i olje og chilli i vannet i tillegg til salt
  5. hell av nesten alt vannet. Ha i kokosmelk, oystersaus, chillisaus (jeg foretrekker Sriracha)
  6. kutt opp litt purre veldig tynt
  7. skjær opprosenkålen i to-tre biter
  8. ha alle grønnsakene oppi gryta
  9. server i dyp bolle med laksen på toppen

English: on Sunday I made this Asian noodle soup using everything I had at home and it turned out really well, so I am sharing the recipe. Fry salmon, fry onion and peppers. Boil vermicelli noodles with oil and chilli. Mix coconut milk and chilli in the noodles after you have poured out most of the water. Add chopped brussels sprouts and leek and the other greens. Serve in a bowl and add the salmon.

Pinnekjøtt Rogan Josh

Sist helg gjorde vi noe superkult, vi lagde indisk pinnekjøtt, pinnekjøtt Rogan Josh! Her kommer det!

Det var først verdens lengste ingrediensliste:

  • pinnekjøtt
  • ingefær
  • hvitløk
  • vann
  • limesaft
  • vegetabilsk olje
  • hele kardemommekapsler
  • laubærblad
  • hele nellik
  • hele pepperkorn
  • kanelstenger
  • løk
  • malt koriander
  • spisskummenfrø
  • paprikapulver
  • kajennepepper
  • yoghurt
  • garam masala

Nå har vi laget mye indisk mat det siste året, så det eneste vi manglet var hele kardemommekapsler, hele nellik og ingefær. Veldig fornøyd med det!

DSC_0135

Først så lagde vi ingefær-, hvitløk- og limeblanding.

DSC_0139

Så freste vi pinnekjøttet i gryta.

DSC_0141

DSC_0142

Så hakket vi 6 gule løk, så da ble det ikke tatt noen bilder for vi gikk bare rundt og gråt. Deretter gikk det slag i slag med å tilsette mye av krydderet og så ha i kjøttet.

DSC_0145

Så skulle yoghurt sakte blandes inn og hurlumheien skulle røres hvert 10. minutt i nesten 2 timer. Hardt arbeid å være indisk husmor.

DSC_0147

Mot slutten tok vi ut ganske mye av fettet som hadde lagt seg på toppen. Det ble mer enn fett nok, så jeg er glad for at de foreslo det i oppskriften.

DSC_0149

I tillegg var det oppskrift på nan og raita. Raita er egentlig bare yoghurt med sukker, sitronsaft og salt og pepper. Enkelt å lage. Men nan var litt mer spennende. Her brukes brødbakemaskinen til å lage deig.

DSC_0150

Nandeig er nesten som bolledeig (mel, sukker, tørrgjær, melk, egg, olje). Vi oljet dem med noe av oljen vi hadde tatt ut av gryta og pyntet dem med persille.

DSC_0152

Det var tungt å røre i pinnekjøttet og litt upraktisk med de lengste bitene.

DSC_0153

Mmm, nan!

DSC_0155

Vi lagde ikke noe mer til, men det hadde vært godt med litt grønnsaker (annet enn løken i gryta).

DSC_0157

Indisk pinnekjøtt, pinnekjøtt Rogan Josh, ble nytt med en juleøl fra Kinn og utsikt over halve Oslo 🙂

English: last week we made Indian style pinnekjøtt, a traditional Norwegian dish. We were cooking for hours, but it ended up really well and we even made our own nan 🙂

Linsegryte på frihånd

Min kjærlighetsaffære med linsegryte startet i jula i fjor, da jeg lagde dhal for første gang. Da skulle den spises i juleselskap (med asiatisk vri, som dere skjønner) og jeg hadde tid til å lage noe som først skulle ligge i bløt lenge og så koke lenge. Så har posen med tørre linser ligget i skuffen helt til Frank kom på middag og skulle ha vegetariansk mat uten fisk. Og så ha jeg lest om Elsas ymse gryter hele høsten, så for litt over en uke siden bestemte jeg meg for å lage det igjen. Her er min linsegryte på frihånd!

DSC_0355

Kjernen i gryta er røde linser, kikerter og tomater. Det enkleste er å bruke de som allerede er lagt i bløt, men på Grønland er tørre linser utrolig billig og kommer i en haug varianter.

DSC_0357

Først brunet jeg løk og chilli. Grunnstenen i alt jeg lager.

DSC_0358

Så raspet jeg noen gulrøtter og hadde i. Billig, gjør det kremete når de har kokt lenge og matcher i fargen 🙂

DSC_0359

Hemmeligheten for å få det til å smake “autentisk” er krydderet. Er kommer også Grønland meg til hjelp. Jeg brukte malt koriander, garam masala, hele kumin, tandoorikrydder og knakk opp en kanelstang i halvstore biter.

DSC_0361

Alt oppi gryta så det får putre.

DSC_0363

Etter å ha kokt i 20 min sjekket jeg gryta og helte i 2 dl vann så det ikke skulle bli for tørt.

DSC_0364

DSC_0365

Bestemte meg også for å ha i litt fersk tomat og kom på at jeg hadde glemt koksmelk.

DSC_0370

DSC_0372

Mmmm. Til sammen kokte gryta i 1 time, pluss tiden til å steke løk og sånt. Det ble en veldig full gryte og i hvert fall tre fulle middagsporsjoner.

DSC_0374

Jeg er veldig fornøyd over å ha mestret improvisert linsegryte og føler jeg har fått en ny fjær i hatten.

English: I made red lentil curry without recipe the other week and it turned out really well. New superskill aquired!

Middagstips: sesamlaks

Nå skal dere få oppskriften på sesamlaks, trinn for trinn. Det er lenge siden jeg har laget trinn for trinn-oppskrifter her på bloggen, men nå er det en her igjen! Ja, det er kanskje litt mye mat på bloggen for tiden, men mat er mitt liv. Og dere vil vel ikke høre masse om PhD-livet? Vel, vel.

Jeg hadde sett folk spise sesampanert laks på internett og fikk lyst til å lage det selv. Så her er en trinn for trinn: sesamlaks.

  1. ta en laksefilét (eller to, som jeg gjorde) og salte og pepre lett.

2015-10-01 15.05.19

2. dekk fullstendig med sesamfrø. Vi har kjøpt en kjempestor pose med sesamfrø og puttet noen av dem i en tomt krydderglass. Noen av sesamfrøene er brune fordi jeg har ristet dem før og så ikke brukt opp alle. Gjenbruk, hurra!

2015-10-01 15.06.21

3. legg filetene med sesamsiden ned i panna, så de fester seg godt. Ta i litt olje om du vil, jeg har magisk stekepanne som ikke trenger olje.

2015-10-01 15.07.04

4. jeg har et stort lokk jeg legger over så de blir varme gjennom fortere. Og ja, det er lilla sugru du ser på lokket. Reparasjon!

2015-10-01 15.09.18

5. finn fram din beste soyasaus. Den bør hete mørk og supermagisk på noen måte. Denne soyasausen er helt magisk god. Yay, Grønland!

2015-10-01 15.09.38

6. hell din magiske soyasaus over fisken din og spis med godt, som blomkålmos med litt for mye chilli.

2015-10-01 15.14.42

English: a step by step to make sesame seed salmon. Mmm, food!

Spagetti med blåskjell i stedet for vongoleskjell

Her kommer et lite middagstips til dere; spagetti med blåskjell.

image

Jeg lagde middag inspirert av Jamie Olivers oppskrift på spagetti vongole her forleden. Spagetti vongole er en veldig enkel rett (vongole er typen skjell) og så god at jeg måtte prøve å lage den selv. Men så er ikke vongoleskjell så lette å få tak i, så det ble spagetti med blåskjell i stedet for.

Jeg valgte å bruke blåskjell (ferske) fordi de er enklere å få tak i. Ellers fulgte jeg oppskriften til Jamie (unntatt vinen, må bruke vin neste gang);

  1. kok spagetti, varm hvitløk, hakket persille, chili og tomat i en stekepanne.
  2. Ha skjellene i panna, ha på lokket og vent i ca 5 min til alle skjellene er åpne. Ikke glem salt og pepper.
  3. Bland spagettien med skjellblandingen og nyt.

image

Spagetti med blåskjell, eller vongoleskjell om du finner, er en perfekt sommermiddag, rask og lett og enkelt. Det tar ikke lenger til å lage middagen enn det tar å koke pastaen og så har du en utrolig lekker pastarett som imponerer alle og forfører smaksløkene.

Jeg har innsett at vongoleskjell er så gode at om jeg er et sted som serverer spagetti vongole så må jeg spise det. Livet er for kort til å la slike sjanser gå fra seg. Prøv det neste gang du ser det på en restaurant.

English: I really wanted spaghetti vongole, but all I could find were mussels, so I used those instead. And it was still really good.